Mật rỉ đường là chất lỏng đặc sánh, có màu nâu sẫm, là sản phẩm phụ (chế phẩm) cuối cùng của quá trình tinh luyện đường từ cây mía hoặc củ cải đường. Sau khi cô đặc nước mía và rút hết các tinh thể đường kính trắng ra, phần xi-rô đậm đặc không thể kết tinh thêm được nữa chính là mật rỉ đường